成武醬菜工藝技術
發(fā)布時間：2021-09-14
成武地處魯西南，秦時置縣，悠久的歷史創(chuàng)造了燦爛的文化，是著名的天然醬菜之鄉(xiāng)。
傳統(tǒng)的成武醬菜手工技藝起源于武氏宮廷小菜，清雍正年間武氏后人始建“老銀昌”醬園，乾隆賜名“紫琥珀”，慈禧太后賜匾“百年老店”。醬菜的腌制工藝是中國古代勞動人民創(chuàng)造蔬菜貯藏和加工技術的結晶，成武醬菜的生產工藝是傳統(tǒng)手工技藝的代表作，有“外無蒼蠅，內無蛆蟲”之獨特功效。在全國同行業(yè)中獨樹一幟。
成武醬菜生產工藝流程復雜，歷經三年，三十二道工序，每道工序循序漸進、環(huán)環(huán)緊扣，特別是醬制過程中，不使用任何添加劑，完全是利用日曬夜露，自然發(fā)酵、浸漬，能使其形成多種特殊的酚香氣味，具有驅蚊防蛆的功效，并能抑制多類細菌繁殖，從而形成了外無蒼蠅，內無蛆蟲的獨特工藝現象。其產品風味淳厚、醬香濃郁，富含還原糖和氨基酸，大大高于國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和質量標準，難以為現代技術所替代。
成武醬菜工藝技術是一份極其寶貴的歷史遺產，具有重要的文化價值。以其獨特的功效，細膩的工序，賦予了產品固有的風味和營養(yǎng)，充分證實了中國傳統(tǒng)飲食文化的核心是講究飲食衛(wèi)生和飲食調節(jié)。
成武醬菜腌制工藝歷史源遠，長期以來，作為一種重要民間傳統(tǒng)手工藝技術，以其鮮甜香脆的固有風味，深受廣大人民群眾的喜愛，為傳承中華飲食文化發(fā)揮了重要作用。
